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L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (non pubblica legalmente riconosciuta), nata da un’idea di Carlo Petrini come naturale evoluzione della filosofia di Slow Food, è la prima università al mondo che propone un approccio multidisciplinare completo al tema della gastronomia.
Questa particolare forma didattica non si avvale solo dei tradizionali metodi di insegnamento. Le materie umanistiche e scientifiche sono affiancate da altre forme di apprendimento: conferenze di personaggi illustri, dibattiti, degustazioni guidate, stage.
Gli stage in particolare ricoprono un ruolo importante nella formazione degli studenti, rappresentando quasi un terzo dell’intero anno accademico. In queste occasioni le nozioni acquisite in ateneo si completano con la conoscenza diretta di prodotti, persone, filiere di produzione e stili di consumo diversi, e sono arricchite dalla dimensione del viaggio.
Gli stage si dividono in tematici, cioè finalizzati ad approfondire lo studio di un prodotto, e territoriali, volti alla conoscenza di regioni di interesse gastronomico.
Da questa impostazione didattica, dallo stimolo di una problematica ambientale di emergenza, dalle suggestioni legate al cinquantenario della trasmissione televisiva Rai Viaggio nella valle del Po, alla ricerca dei cibi genuini di Mario Soldati, nasce l’idea del viaggio Alla ricerca del Grande Fiume, che prevede il coinvolgimento degli studenti stessi per la sua realizzazione. |
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